OVOS DE PÁSCOA
Cada tamanho de casca de ovo leva certa quantidade de camadas de chocolate, a seguir :
peso camadas
50 gr. 3
100 gr. 4
de 200 a 350 gr. 5
de 500 a 750 gr. 6
1 kg. 7 a 8
Com o chocolate já resfriado, colocar um pouco dele em cada parte da forma (para ovos menores de 500 gr. a forma tem mais de 1 cavidade) e espalhe com uma colher ou pincel, ou ainda, gire a forma para espalhar o chocolate.
Bater levemente sobre a mesa para tirar as bolhas de ar. Levar à geladeira de 1 a 2 minutos.
Após esse tempo tirar da geladeira e repetir o mesmo procedimento para as camadas restantes. Na última camada espalhe um pouco mais de chocolate nas bordas da forma. Retire os excessos com uma espátula, formando assim as bordas do ovo. Leve à geladeira emborcada sobre um papel alumínio. Respeite sempre o tempo máximo de geladeira que é de 20 minutos.
Por exemplo, um ovo de 350 gr. leva 5 camadas. A cada camada ele fica 1 minuto na geladeira, logo quando fazemos a última camada ele já ficou na geladeira por 4 minutos e ficará somente mais 16 minutos (no máximo) para completar os 20 minutos.
Após esse tempo tirar a forma da geladeira e observar o fundo. A casca deve estar completamente descolada do fundo.
Se isto não ocorrer, a causa mais provável é que o chocolate não estivesse frio o suficiente para ser manipulado. Neste caso a casca ficará manchada e normalmente é descartada e o chocolate derretido novamente.
Para desenformar, bater a forma na pedra (limpa) sem apoiá-la totalmente, ou seja, bater a parte da frente erguendo a do fundo, formando uma diagonal.
Colocar todas as metades sobre um papel manteiga e deixar descansar de 10 a 24 horas antes de embrulhar. É importante saber que é errado colocar os ovos para secarem no alto, como em cima de armários. O certo é colocá-los mais perto do piso, pois a temperatura é mais baixa do que no alto.
Ao manipular os ovos, o ideal é utilizar luvas descartáveis para evitar deixar “impressões digitais” no chocolate.
Após o descanso, as metades devem ser embrulhadas em papel chumbo para não perderem o aroma e o sabor. Após essa embalagem as metades podem ser armazenadas em caixas de papelão forradas com papel manteiga e intercaladas com o mesmo papel por até 8 meses. Fazendo assim, as embalagens só serão finalizadas na hora da venda ou entrega dos ovos.
sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011
quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011
CORREIOS E CASAS LOTÉRICAS PODERÃO FAZER OPERAÇÕES DE CÂMBIO
Autorização Conselho Monetário Nacional permite a realização de compra e venda de moeda estrangeira no valor de até US$ 3 mil
Correios e lotéricas poderão realizar operações de compra e venda de moeda estrangeira no valor de até US$ 3 mil. A possibilidade foi autorizada hoje pelo Conselho Monetário Nacional (CMN), desde que sejam contratados como correspondentes cambial, por alguma instituição financeira.
Segundo chefe da gerência executiva de Normatização de Câmbio do Banco Central, Geraldo Magela, o objetivo é ampliar os postos que poderão atender estrangeiros, em eventos como a Copa do Mundo de 2014 e Olimpíada de 2016.
Para traçar um quadro real dos agentes de câmbio no país, o BC vai fazer um seminário no fim de maio sobre o assunto.
O CMN também autorizou que agentes prestadores de serviço turístico possam operar com transferências relativas a remessas internacionais de até US$ 3 mil.
Magela explicou que, para entrar em operação, os novos correspondentes cambiais só dependem de contratação dos bancos que utilizam os Correios (Bradesco) e as lotéricas (Caixa Econômica Federal).
Fonte: IG Mercados
Correios e lotéricas poderão realizar operações de compra e venda de moeda estrangeira no valor de até US$ 3 mil. A possibilidade foi autorizada hoje pelo Conselho Monetário Nacional (CMN), desde que sejam contratados como correspondentes cambial, por alguma instituição financeira.
Segundo chefe da gerência executiva de Normatização de Câmbio do Banco Central, Geraldo Magela, o objetivo é ampliar os postos que poderão atender estrangeiros, em eventos como a Copa do Mundo de 2014 e Olimpíada de 2016.
Para traçar um quadro real dos agentes de câmbio no país, o BC vai fazer um seminário no fim de maio sobre o assunto.
O CMN também autorizou que agentes prestadores de serviço turístico possam operar com transferências relativas a remessas internacionais de até US$ 3 mil.
Magela explicou que, para entrar em operação, os novos correspondentes cambiais só dependem de contratação dos bancos que utilizam os Correios (Bradesco) e as lotéricas (Caixa Econômica Federal).
Fonte: IG Mercados
Curso de Chocolate Passo à Passo = AULA 3
AULA 3: PREPARAÇÃO DO CHOCOLATE
O maior inimigo do chocolate é a água, logo o local de manipulação deve estar bem limpo e seco.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca. Sugestão : Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de chocolate ao leite para 1 parte de chocolate meio amargo.
Para derreter até 1 kg de chocolate, pode-se usar o banho-maria ou microondas.
Acima de 2,5 kg por vez, o melhor é usar uma derretedeira elétrica.
Se for utilizar derretedeira, colocar aproximadamente 3 dedos de água para cobrir a resistência e ligá-la em 70º.
Quando ela atingir essa temperatura, colocar o chocolate na bacia própria (o chocolate não precisa ser picado tão pequeno como para derreter em banho-maria), colocá-la na derretedeira e baixar a temperatura para 30º. Ela manterá o chocolate sempre nesta temperatura.
Para derreter o chocolate
em banho-maria, colocar na panela de baixo água suficiente para ficar com 3 dedos de distância da panela de cima.
Deixar a água ferver. Quando isso acontecer, colocar o chocolate na panela de cima e colocá-la em cima da outra com o fogo ainda ligado. Em seguida abaixar o fogo, contar até 3 e desligar o fogo.
Mexer o chocolate (sem bater) com uma espátula e não tampar a panela. Levar as duas panelas para o local de trabalho. Se a água esfriar ou o chocolate começar a endurecer, levar somente a panela de água para o fogo. Se houver necessidade de derreter mais chocolate, somente acrescente o chocolate novo em cima do outro e leve ao fogo como no 1º procedimento descrito.
Se sobrar chocolate na panela, deixar esfriar até endurecer e tampar a panela para guardar. Na hora de reaproveitar esse chocolate, derreter como no 1º procedimento colocando chocolate novo por cima.
Obs.: Para derreter chocolate branco, quando a água ferver desligar o fogo, colocar a panela com o chocolate e mexer sem bater.
Quando usamos o microondas no derretimento, o chocolate fica livre do perigo do vapor de água. Porém, se aquecido excessivamente ele manchará após a moldagem. O chocolate não pode sair totalmente derretido do microondas, pois isso significa que ele já passou do ponto de temperatura suportável.
Em termos gerais, 4,5 minutos são suficientes para derreter 1 kg de chocolate. Entretanto, esse tempo pode variar de acordo com o modelo do forno, sua potência e a oscilação da corrente elétrica.
Para o microondas, pode-se picar o chocolate em pedaços maiores. Digite o tempo respeitando a quantidade a ser derretida. Na metade do tempo, abra o microondas e mexa o chocolate para que ele derreta por igual.
Quando terminar o tempo, retire e mexa até completar o derretimento. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao microondas por alguns segundos, apenas para completar o derretimento.
A tabela abaixo dá uma noção dos valores médios de tempo de derretimento.
PESO (GRAMAS)
TEMPO EM POTÊNCIA MÉDIA
100 g
1 minuto e 40 segundos
200 g
1 minuto e 50 segundos
300 g
2 minutos e 20 segundos
400 g
2 minutos e 40 segundos
500 g
2 minutos e 45 segundos
600 g
3 minutos e 05 segundos
700 g
3 minutos e 25 segundos
800 g
3 minutos e 40 segundos
900 g
4 minutos e 20 segundos
1000 g
4 minutos e 35 segundos
A temperatura do chocolate deve ser sempre verificada na palma ou nas costas da mão, ou abaixo dos lábios, de acordo com o local que a pessoa tiver mais sensibilidade. Pode-se ainda utilizar um termômetro culinário para facilitar.
Independente do método utilizado para se derreter o chocolate, o importante é saber que ele deve ser aquecido, no máximo, até 42º e depois resfriado até atingir entre 28º e 30º, que é a temperatura ideal para ser moldado.
Para resfriar o chocolate, pode-se utilizar o método de “choque” na pedra ou se utilizar outra tigela e água fria. No método de choque, colocar um pouco do chocolate sobre a pedra (ou inox), alisar delicadamente com a espátula espalhando sobre a pedra para dissolver eventuais bolinhas de chocolate que ainda não derreteram completamente e depois puxar com a espátula para um lado e depois para o outro até que ao experimentar o chocolate esteja completamente frio.
Pode-se resfriar o chocolate também trocando o mesmo da tigela em que foi derretido para um refratário limpo e seco e colocar o mesmo sobre uma tigela com um pouco de água fria. Mexa o chocolate até ele esfriar. Tomar muito cuidado para que a água não entre em contato com o chocolate.
Dica : Deixando a temperatura descer um pouco mais (25º) e elevando-a em seguida ao ponto de temperagem (29º). O resultado será um ovo de superfície impecável e com um brilho extraordinário.
Após esse processo o chocolate está pronto para ser utilizado para diversas finalidades descritas a seguir.
Se o chocolate começar a endurecer, pode-se usar 2 procedimentos; colocar mais chocolate quente sobre este e repetir o processo de resfriamento ou recolhe-lo para a panela ou tigela, misturá-lo ao chocolate quente e repetir o processo de resfriamento.
Se por algum motivo cair água sobre o chocolate, cortar o pedaço atingido, pesar, cortar a mesma quantidade de chocolate virgem, misturá-los e colocá-los novamente na panela.
O maior inimigo do chocolate é a água, logo o local de manipulação deve estar bem limpo e seco.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca. Sugestão : Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de chocolate ao leite para 1 parte de chocolate meio amargo.
Para derreter até 1 kg de chocolate, pode-se usar o banho-maria ou microondas.
Acima de 2,5 kg por vez, o melhor é usar uma derretedeira elétrica.
Se for utilizar derretedeira, colocar aproximadamente 3 dedos de água para cobrir a resistência e ligá-la em 70º.
Quando ela atingir essa temperatura, colocar o chocolate na bacia própria (o chocolate não precisa ser picado tão pequeno como para derreter em banho-maria), colocá-la na derretedeira e baixar a temperatura para 30º. Ela manterá o chocolate sempre nesta temperatura.
Para derreter o chocolate
em banho-maria, colocar na panela de baixo água suficiente para ficar com 3 dedos de distância da panela de cima.
Deixar a água ferver. Quando isso acontecer, colocar o chocolate na panela de cima e colocá-la em cima da outra com o fogo ainda ligado. Em seguida abaixar o fogo, contar até 3 e desligar o fogo.
Mexer o chocolate (sem bater) com uma espátula e não tampar a panela. Levar as duas panelas para o local de trabalho. Se a água esfriar ou o chocolate começar a endurecer, levar somente a panela de água para o fogo. Se houver necessidade de derreter mais chocolate, somente acrescente o chocolate novo em cima do outro e leve ao fogo como no 1º procedimento descrito.
Se sobrar chocolate na panela, deixar esfriar até endurecer e tampar a panela para guardar. Na hora de reaproveitar esse chocolate, derreter como no 1º procedimento colocando chocolate novo por cima.
Obs.: Para derreter chocolate branco, quando a água ferver desligar o fogo, colocar a panela com o chocolate e mexer sem bater.
Quando usamos o microondas no derretimento, o chocolate fica livre do perigo do vapor de água. Porém, se aquecido excessivamente ele manchará após a moldagem. O chocolate não pode sair totalmente derretido do microondas, pois isso significa que ele já passou do ponto de temperatura suportável.
Em termos gerais, 4,5 minutos são suficientes para derreter 1 kg de chocolate. Entretanto, esse tempo pode variar de acordo com o modelo do forno, sua potência e a oscilação da corrente elétrica.
Para o microondas, pode-se picar o chocolate em pedaços maiores. Digite o tempo respeitando a quantidade a ser derretida. Na metade do tempo, abra o microondas e mexa o chocolate para que ele derreta por igual.
Quando terminar o tempo, retire e mexa até completar o derretimento. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao microondas por alguns segundos, apenas para completar o derretimento.
A tabela abaixo dá uma noção dos valores médios de tempo de derretimento.
PESO (GRAMAS)
TEMPO EM POTÊNCIA MÉDIA
100 g
1 minuto e 40 segundos
200 g
1 minuto e 50 segundos
300 g
2 minutos e 20 segundos
400 g
2 minutos e 40 segundos
500 g
2 minutos e 45 segundos
600 g
3 minutos e 05 segundos
700 g
3 minutos e 25 segundos
800 g
3 minutos e 40 segundos
900 g
4 minutos e 20 segundos
1000 g
4 minutos e 35 segundos
A temperatura do chocolate deve ser sempre verificada na palma ou nas costas da mão, ou abaixo dos lábios, de acordo com o local que a pessoa tiver mais sensibilidade. Pode-se ainda utilizar um termômetro culinário para facilitar.
Independente do método utilizado para se derreter o chocolate, o importante é saber que ele deve ser aquecido, no máximo, até 42º e depois resfriado até atingir entre 28º e 30º, que é a temperatura ideal para ser moldado.
Para resfriar o chocolate, pode-se utilizar o método de “choque” na pedra ou se utilizar outra tigela e água fria. No método de choque, colocar um pouco do chocolate sobre a pedra (ou inox), alisar delicadamente com a espátula espalhando sobre a pedra para dissolver eventuais bolinhas de chocolate que ainda não derreteram completamente e depois puxar com a espátula para um lado e depois para o outro até que ao experimentar o chocolate esteja completamente frio.
Pode-se resfriar o chocolate também trocando o mesmo da tigela em que foi derretido para um refratário limpo e seco e colocar o mesmo sobre uma tigela com um pouco de água fria. Mexa o chocolate até ele esfriar. Tomar muito cuidado para que a água não entre em contato com o chocolate.
Dica : Deixando a temperatura descer um pouco mais (25º) e elevando-a em seguida ao ponto de temperagem (29º). O resultado será um ovo de superfície impecável e com um brilho extraordinário.
Após esse processo o chocolate está pronto para ser utilizado para diversas finalidades descritas a seguir.
Se o chocolate começar a endurecer, pode-se usar 2 procedimentos; colocar mais chocolate quente sobre este e repetir o processo de resfriamento ou recolhe-lo para a panela ou tigela, misturá-lo ao chocolate quente e repetir o processo de resfriamento.
Se por algum motivo cair água sobre o chocolate, cortar o pedaço atingido, pesar, cortar a mesma quantidade de chocolate virgem, misturá-los e colocá-los novamente na panela.
quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011
Curso de Chocolate Passo à Passo = AULA 2
AULA 2: AMBIENTE DE TRABALHO E EQUIPAMENTOS
A temperatura ambiente deve ficar entre 22º e 25º. No inverno aquecer o ambiente com aquecedor ou forno ligado. No verão pode se usar circuladores de ar ou ventiladores virados para a parede para refrescar o ambiente. Não permitir correntes de ar onde vai ser manipulado o chocolate.
O chocolate nunca deve ser levado ao freezer. Para que o mesmo endureça no tempo certo após a manipulação, a geladeira deve manter a temperatura entre 7º e 10º. Nunca forrar as prateleiras da geladeira para não prejudicar a circulação de ar.
Para trabalhar com chocolate alguns materiais são necessários :
Derretedeira, panela de banho-maria ou microondas
Pedra de mármore ou granito, ou ainda uma chapa de inox
Tigelas de vidro
Faca de serra e tábua
Espátulas, colheres e concha
Termômetro culinário
Garfinhos para banhos
Formas para ovos e bombons
Papel manteiga
Papel chumbo e outros materiais para embalagem.
Algo importante sobre as formas : estas devem estar sempre limpas e secas para uso. Não é preciso lavá-las a cada uso. Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco após retirar os excessos com a espátula.
Se estiver muito difícil de limpar, pode-se colocar a forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o papel. Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las com água morna e detergente neutro. Depois que as mesmas secarem, passe um papel culinário molhado com álcool e depois um outro seco para eliminar qualquer tipo de umidade.
A temperatura ambiente deve ficar entre 22º e 25º. No inverno aquecer o ambiente com aquecedor ou forno ligado. No verão pode se usar circuladores de ar ou ventiladores virados para a parede para refrescar o ambiente. Não permitir correntes de ar onde vai ser manipulado o chocolate.
O chocolate nunca deve ser levado ao freezer. Para que o mesmo endureça no tempo certo após a manipulação, a geladeira deve manter a temperatura entre 7º e 10º. Nunca forrar as prateleiras da geladeira para não prejudicar a circulação de ar.
Para trabalhar com chocolate alguns materiais são necessários :
Derretedeira, panela de banho-maria ou microondas
Pedra de mármore ou granito, ou ainda uma chapa de inox
Tigelas de vidro
Faca de serra e tábua
Espátulas, colheres e concha
Termômetro culinário
Garfinhos para banhos
Formas para ovos e bombons
Papel manteiga
Papel chumbo e outros materiais para embalagem.
Algo importante sobre as formas : estas devem estar sempre limpas e secas para uso. Não é preciso lavá-las a cada uso. Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco após retirar os excessos com a espátula.
Se estiver muito difícil de limpar, pode-se colocar a forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o papel. Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las com água morna e detergente neutro. Depois que as mesmas secarem, passe um papel culinário molhado com álcool e depois um outro seco para eliminar qualquer tipo de umidade.
segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011
CURSO: APRENDA A FAZER CHOCOLATE PASSO A PASSO = AULA 1: INTRODUÇÃO.
Você já ouviu falar que o chocolate é capaz de tranqüilizar um coração que sofre dos males de amor ? Pois é, essa deliciosa tentação tem muitas qualidades. Conta-se até que o chocolate fazia parte da ração de emergência dos soldados na segunda guerra mundial. Que doce fonte de energia, não é ?
Energético, excitante e calmante – para os corações apaixonados… Seja qual for a sua propriedade, de uma coisa (quase) todo mundo concorda : ele é muuuuuuito gostoso !
Uma das grandes vantagens de modelar chocolate é que ele é 100 % aproveitável, rendendo 100 % de lucro !
Isso mesmo. Com chocolate não há perdas. Um ovo imperfeito, rebarbas, raspas, o que endureceu na tigela… tudo pode ser derretido novamente, mas para que isso seja possível, a cobertura de chocolate deve ser de excelente qualidade, o derretimento, resfriamento e temperagem, adequados, e todo o processo de manipulação feito em perfeitas condições de higiene.
Antes de começar o manuseio, lembre que chocolate não combina com calor, nem com umidade. A temperatura ideal do ambiente é de fresca para fria, e seca, porém, ventilada.
Já o material deve estar limpo, completamente seco e – muito importante – se a produção se destina à venda, habitue-se a usar touca ou rede nos cabelos, avental e luvas descartáveis durante o trabalho. Esses equipamentos vão evitar qualquer tipo de contaminação e a conseqüente deterioração do produto. Oferecer um produto final de qualidade é o primeiro passo para ter sucesso nas vendas. Daí para frente é ir evoluindo no trabalho, aprendendo a resolver as pequenas dificuldades que podem aparecer no caminho.
Energético, excitante e calmante – para os corações apaixonados… Seja qual for a sua propriedade, de uma coisa (quase) todo mundo concorda : ele é muuuuuuito gostoso !
Uma das grandes vantagens de modelar chocolate é que ele é 100 % aproveitável, rendendo 100 % de lucro !
Isso mesmo. Com chocolate não há perdas. Um ovo imperfeito, rebarbas, raspas, o que endureceu na tigela… tudo pode ser derretido novamente, mas para que isso seja possível, a cobertura de chocolate deve ser de excelente qualidade, o derretimento, resfriamento e temperagem, adequados, e todo o processo de manipulação feito em perfeitas condições de higiene.
Antes de começar o manuseio, lembre que chocolate não combina com calor, nem com umidade. A temperatura ideal do ambiente é de fresca para fria, e seca, porém, ventilada.
Já o material deve estar limpo, completamente seco e – muito importante – se a produção se destina à venda, habitue-se a usar touca ou rede nos cabelos, avental e luvas descartáveis durante o trabalho. Esses equipamentos vão evitar qualquer tipo de contaminação e a conseqüente deterioração do produto. Oferecer um produto final de qualidade é o primeiro passo para ter sucesso nas vendas. Daí para frente é ir evoluindo no trabalho, aprendendo a resolver as pequenas dificuldades que podem aparecer no caminho.
sábado, 19 de fevereiro de 2011
CURSO DE SABONETE ARTESANAL: AULA 17 = SABONETE DE AMÊNDOAS
Sabonete de Amêndoas
Material:
Base glicerinada para a sabonete na cor branca e marro (100g de base branca para 1k de base marrom
1colher de Amêndoas moída
5ml de essência de Amêndoas
Álcool de Cereais para borrifar.
Preparo:
Derreta a base de glicerina branca e a marrom na proporçao indicada, depois de derretida borrife álcool de cereais para retirar a espuma.
Em seguida coloque as amêndoas moidas e misture.
Por último a essência.
Despeje a mistura em formas de sua preferencia ou na forma com formato de massageador.
Obs: Se você quizer poderá adicionar o Óleo de Amêndoas 5ml para cada 350g.
Material:
Base glicerinada para a sabonete na cor branca e marro (100g de base branca para 1k de base marrom
1colher de Amêndoas moída
5ml de essência de Amêndoas
Álcool de Cereais para borrifar.
Preparo:
Derreta a base de glicerina branca e a marrom na proporçao indicada, depois de derretida borrife álcool de cereais para retirar a espuma.
Em seguida coloque as amêndoas moidas e misture.
Por último a essência.
Despeje a mistura em formas de sua preferencia ou na forma com formato de massageador.
Obs: Se você quizer poderá adicionar o Óleo de Amêndoas 5ml para cada 350g.
sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011
CURSO DE SABONETE ARTESANAL: AULA 16 = SABONETE DE ÁGUA DE COCO
Sabonete de Água de Coco
Material:
1kg de glicerina branca
10 colheres de sopa de água de coco ( a de caixinha, porque já tem conservante, se for usar a água de coco do coco mesmo, colocar 01 colher de sobremesa rasa de conservante)
02 colheres de sobremesa de extrato de Aloe Vera
05 colheres de sobremesa de essência de coco
Modo de preparo:
Derreter a base
Deixar esfriar uns 5 minutos
Misturar os ingridientes, mexer bem
Colocar nas formas….
Coloque dentro da cuia do coco
Material:
1kg de glicerina branca
10 colheres de sopa de água de coco ( a de caixinha, porque já tem conservante, se for usar a água de coco do coco mesmo, colocar 01 colher de sobremesa rasa de conservante)
02 colheres de sobremesa de extrato de Aloe Vera
05 colheres de sobremesa de essência de coco
Modo de preparo:
Derreter a base
Deixar esfriar uns 5 minutos
Misturar os ingridientes, mexer bem
Colocar nas formas….
Coloque dentro da cuia do coco
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